無額外加鹽台灣鯖魚片,價格親民,資源豐富可以多多食用
湧升海洋提供兩種無刺的鯖魚魚片:沒有另外加鹽的鯖魚片、薄鹽的鯖魚片。
無鹽鯖魚片,吃的到魚的鮮味,簡單煎烤至表皮酥脆,口感多汁、水嫩,搭配白飯超美味。
台灣鯖脂肪含量低,適合做無鹽版本的魚片,做成無鹽吃起來也不會油膩。此外,現代冷鏈技術進步,不再像以前需要用鹽來保存,但是水份高的台灣鯖魚容易在解凍過程中流失養份及美味,因此必需嚴格控制一次凍結的製程。
鯖魚是一種非常良好的蛋白質來源,含有豐富的OMEGA-3、DHA與EPA。鯖魚在海中的數量多,生長速度又快,一年四季皆有,價格也非常親民,值得大家多吃的平價魚。
最常見的三種鯖魚,花紋、脂肪含量不一樣
台灣東北角這邊捕到的以花腹鯖為主、白腹鯖數量較少,
市面上看到的挪威鯖魚則是大西洋鯖,這三種鯖魚可以從身上的花紋來分辨。
下圖為台灣常見的花腹鯖,上半部的黑色條紋曲折有如迷宮圖案,下半部魚肚有細微小斑點。
不論是台灣鯖魚或挪威鯖魚,同屬平價的魚種,最大差異在於脂肪含量。
脂肪含量和生長環境有關,氣候越寒冷的地方脂肪含量越高,台灣的花腹鯖平常的脂肪含量是只有2-3%。而進口挪威鯖魚是穩定的15-16%,油脂含量高。兩種魚脂肪含量差一大,吃起來口感也不同。
大西洋鯖脂肪含量較高口感較香,台灣的鯖魚較水嫩、口感較甜,可說寰肥燕瘦、各擅勝場。
挪威鯖魚含油量高,為了避免油膩感太重通常多作成鹽漬口味。如果想吃無鹽的鯖魚,瘦肉多的花腹鯖是較好的選擇。
再者,以台灣的市場來說,台灣鯖魚有著更短的食物哩程及一次凍結的鮮度優勢。
效期 18個月
重量 300g2片