湧升海洋的中卷主要來澎湖無汙染海域，由當地漁船以拖網及焚寄網捕撈後冷藏帶回岸上，只經過一次凍結，保留最好的鮮味和甜味。
中卷肉的厚度適中，有點嚼勁又不怕煮過頭太硬、因此料理變化最多元。蒸、川燙、熱炒、酥炸、煮火鍋、湯麵米粉等等方式都適合。
中卷營養價值高，含 EPA、DHA，大量牛磺酸等，也含少量鈣、鐵、維生素B，肉的部分富含豐富蛋白質、幾乎不含脂肪。
中卷最營養的部分集中在頭、內臟，擔心膽固醇問題的朋友避開這兩個部位即可。
中卷最簡單的料理方式就是川燙或熱水悶熟之後，自己調醬油或五味醬沾著吃。此外也可以將燙好的中卷做成沙拉。
比起肉較厚實的透抽，中卷用來燒烤、熱炒的時候也就比較不用擔心煮過頭之後口感變得太硬。
不論是中卷或透抽，捕撈後的處理以及後續冷鏈保存非常重要，保鮮做得好，吃起來口感有嚼勁並且有甜味。
每年夏季7月至9月是澎湖中卷、透抽盛產的季節，
台灣市面上也有大量來自東南亞進口的鎖管。由於這些熱帶水域的鎖管成長快速本身甜度就不夠了、再加上冷鏈不佳口感本己不良，冷凍進口後解凍分裝口感再劣化，因此甜味明顯流失。
購買的時候要注意產品的產地、捕撈後是否有保鮮，才能吃到美味的中卷。
鎖管是半年生的生物，繁殖量大、成長速度快、是許多海洋魚類喜歡的食物，也是適合人類消費的海鮮。
頭足類的鎖管家族中依體型大小可以分為小卷，中卷及透抽，台灣習慣將幼體的鎖管稱為小管，成體則稱透抽或中卷；吃起來的口感也有所不同。
小卷，中卷及透抽其實都是同一種生物，只是小孩、青少年、壯年的差別。
中卷營養價值高，含 EPA、DHA，大量牛磺酸等，也含少量鈣、鐵、維生素B，肉的部分富含豐富蛋白質、幾乎不含脂肪。
中卷最營養的部分集中在頭、內臟，擔心膽固醇問題的朋友避開這兩個部位即可。
